La Dimensión Vegana

Hace rato que tengo ganas de ponerme a hacer sushi en el blog, pero primero es una necesidad hacer un video explicativo de como preparar el arroz, ya que tiene sus pasos que hay que seguir rigurosamente para obtener una buena textura y sabor (si es que no disponemos de arrocera). El sushi es una ciencia y no me gusta meterme en terreno pantanoso, pero hay ciertas cosas elementales que uno puede aprender e ir avanzandio si quiere perfeccionar, voy a mencionar unos pequeños consejos a tener en cuenta a la hora de hacer el arroz para sushi:

El arroz debe ser de grano corto, muchas veces ya viene etiquetado como "para sushi".
Mirar la fecha de vencimiento, cuando más viejo sea el arroz más duro quedará, asegurarse que no este muy próxima dicha fecha.
Usar vinagre de arroz y azúcar blanco para condimentarlo, aunque puede usarse azúcar integral, si es que no molesta que el color cambie.
La técnica con arroz integral es la misma para cocinarlo que el arroz blanco pero solo se necesita lavar una vez. El arroz integral necesita más agua: por cada taza de arroz integral usamos 1 y 1/4 taza de agua.
Los recipientes para mezclar el arroz con el vinagre no deben ser metálicos.
Para manipular el arroz más cómodamente, mojar siempre los utensillos en agua con un poco de vinagre.
El arroz para sushi puede hacerse también usando la técnica de cocción al vapor, tenemos un video explicativo en nuestro blog.
Un trozo de alga kombu en el momento de hervir el arroz hará que cambie el sabor sutilmente.
El arroz no debe pasarse ni quedar como una pasta, se deben controlar bien los tiempos de cocción y reposo.

Esos fueron unos consejitos a medida que me acuerde de otros los iré numerando. La receta es simple.

Arroz para sushi

Ingredientes

(para 4 personas)

1 taza de arroz grano corto

1 taza + 2 cdas de agua

1 cuadradito de alga kombu de 8x8 cm (opcional)

Ingredientes para el vinagre

4 cdas de vinagre de arroz

1 cda de azúcar

1 pizca de sal

Método

Poner en arroz en un bowl y lavarlo durante unos minutos para que pierda almidón, repetir esta operación 3 veces o más, hasta que el agua salga cristalina. Poner el arroz en un colador y poner debajo del grifo (canilla) durante unos segundos, dejar reposar dentro del colador durante 15-30 minutos. Poner el arroz en una olla mediana con el agua y el alga kombu (opcional), llevarlo a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y tapar, cocinar durante 12-15 minutos y apagar el fuego, dejar reposar tapado durante 15 minutos más.

Preparar el vinagre batiendo los 3 ingredientes en un vaso pequeño hasta que el azúcar se disuelva bien.

Poner el arroz en un bowl no reactivo (vidrio, madera o plástico), agregar el vinagre y mezclar suavemente durante algún minuto, con cuchara de madera o una espátula de plástico, para que se distribuya uniformemente. Tapar el arroz con un paño hasta su uso en el armado de sushi. Para más detalle ver el video adjunto.

Tempura temaki sushi

Buenas, acá en casa estuve durante 4 días "libres", con 4 gatos no hay mucho tiempo, más el blog y todo lo demás, como Erick esta trabajando me he divertido haciendo un par de videos solo, experimentando con el tripode, habrán visto que los videos son más cortos, porque no nos colgamos tanto hablando, pero pierden un poco de personalidad, lo voy a usar como complemento, pero no dejaremos de hacer los videos al viejo estilo, colgados!
Tenía ganas de comer temaki, a Erick no le gusta el sushi, por eso también esta bueno hacerlo solo, me he comido los 12 que salieron en dos días, al otro día el alga nori pierde la textura crujiente pero queda muy rica igual y rellenarlos con una tempura es una idea genial que le queda muy bien.
Cuando hago sushi me lo tomo bastante en serio y trato de respetar ciertas reglas, tengo algunos libros de sushi, de los que he aprendido mucho, pero, si te gusta mucho, hay uno que recomiendo que se llama "vegetarian sushi" de Brigid Treloar, no es vegano, pero tiene muchas opciones veganas. El mundo del sushi es un mundo cruel, porque un error te puede arruinar toda la comida, los aderezos y la decoración son muy importantes, un mundo minúsculo, colorido y lleno de sabor dónde el ingrediente principal es el arroz, pero las formas, los colores y sabores, todo cuenta, hay que tener paciencia. El sushi bien hecho es una delicia que todos recordamos, el mal hecho es algo que queremos olvidar, pero a no decepcionarse, que todo el mundo puede aprender. Acá me animo con unos temaki como primera entrega, pequeños conos de alga nori rellenos, siempre que hago sushi, si no tengo arrocera uso el mismo método para hacer el arroz, hice un vídeo explicativo de cómo hacerlo para que quede bien claro y no haya errores. Dicho esto, la receta.

Temaki
(salen 12, comen 4)
Ingredientes
2 tazas de arroz para sushi, preparado según nuestra receta o tu método favorito
3 hojas de alga nori
brotes de alfalfa o soja (un puñado)
brotes de fenogreco o rabanito (un puñado)algunas hojas verdes como berros o tiras de espinaca
verduritas en tempura (ver receta más abajo)
mayonesa de wasabi (ver receta más abajo)
salsa de soja
gotas de aceite de sèsamo (opcional)

Método

Cortar las hojas en 4, ponerlas en la palma de la mano y agregar una cucharada (no muy grande) del arroz cocido para sushi, distribuir el arroz del centro hacia arriba, poner una verdurita en tempura, un poco de brotes, una hoja verde y un poquito de mayonesa de wasabi. Cerrar en forma de cono, mojar en salsa de soja y comer. Se pueden guardar y llevar en un taper. Atención, lo mejor es no refrigerar el arroz del sushi jamás puede meterse en la heladera o nevera. Se debe dejar a temperatura ambiente cubierto con un film o en un taper cerrado hasta la hora e consumirse, preferentemente en el momento.

Tempura de verduritas
4 cdas de harina
2 cdas de maicena
1/4 cdta de cùrcuma
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de bicarbonato o polvo de hornear
3/4 taza de agua o soda
aceite para freír
verduras cortadas en finas tiras (zanahoria, pimientos, calabacín o zucchini)

Método
Mezclar los ingredientes secos, agregar el agua y batir hasta lograr una masa punto letra. Espolvorear las verduritas con maicena y luego sumergirlas en la masa, llevarlas una a una al aceite bien caliente por un par de minutos hasta que estén crocantes.

Mayonesa de wasabi
Poner 3 cucharadas de veganesa en un bowl pequeño y agregarle una cucharadita de wasabi en polvo, mezclar bien y usar para condimentar el temaki o los rolls.

para comer el temaki poner en un pequeño bowl un chorrito de salsa de soja junto con unas gotas de aceite de sésamo para condimentar. Mojar el temaki en esta salsa.

Trucos: elegir algas nori tostadas y que no hayan estado expuestas a la humedad.
El arroz para sushi no se debe meter jamás a la nevera, debe permanecer en una fuente no metálica cubierto con un trapo y no debe recalentarse. Los temaki pueden comerse en el momento o guardarse en un tuper hermético y ser consumido de un día para el otro, repito: nunca en la heladera.

Saludos!

Hamburguesas hechas con quinoa y germinados de girasol, con todo el poder de la comida raw, recomendadas como dieta soporte para pacientes en tratamiento y prevención del cancer, diabetes tipo 2 e hipertensión, muy recomendada para personas celiacas, según los secretos de la cocina cruda que indica el Dr. Gabriel Cousens en su centro de atención en EEUU.

hamburguesas crudas especial para diabéticos y celíacos

Estas hamburguesitas solares son otro golazo para tener en la heladera, y como este es un blog políticamente incorrecto, les digo que hasta pueden hacer varias de una vez y congelarlas. Cuando las quieren comer, las descongelan en la heladera y las calientan un poquito al sol, o sobre una estufa. Están buenísimas para comerlas con cualquier ensaladita y alguna mayo vegana. Como siempre la variedad de las semillas que usan es infinita. Es medio largo el video pero estas crudi hamburguesas lo valen! Experimenten.

Hamburguesas solares de girasol

Ingredientes

1 taza semillas de girasol activadas.

1/2 taza nuez pecan activada.

1 taza apio y zuchini picado.

1 taza de zanahoria rallada.

1/4 de aceite de oliva.

1/4 de agua filtrada.

1 cuchdita de tomillo.

1/2 cuchdita de salvia.

2 cuchdita de coriandro.

1 cuchdita de orégano.

1/2 cuchdita de pimienta de cayena.

Pizca de romero.

Pizca de pimienta negra.

Sal a gusto (problemas de hipertensión reemplazar con sal de ajo)

Ralladura de naranja a gusto.

Brotes de lo que más te guste.

Método

Procesar todos los ingredientes menos la zanahoria, el aceite y el agua. Agregar esto último y procesar otro poco. No moler del todo. Agregar al final la zanahoria

Armar las hamburguesas. Deshidratar al sol tres o cuatro horas al sol del verano, o comer directamente.
Estas hamburguesas son libres de gluten también son aptas para personas celíacas
Gracias Joaquín por la receta, por escribir el post y mandar las fotos :)

Es la cuarta vez que voy a Lima este año y he tenido la suerte de conocer previamente, a través de este blog, a Ana Laura y Marcos, las cuatro veces que fui nos vimos y me han hecho recorrer y conocer todos los recovecos vegetarianos y veganos, verdaderos tours gastronómicos por toda la ciudad, vamos de mercado en mercado buscando ingredientes para nuestras recetas, una experiencia increíble! Me gusta tanto meterme en los puestos de frutas y verduras, todo me resulta exótico y fascinante, además tienen toda la onda y me lo paso genial, ellos regentean un delívery vegano llamado Pacchamama en Lima.

Solo paso un día en este destino, pero cuando vuelvo a Madrid vengo con la cabeza inundada de cultura peruana, de olores y sabores a frutas de la selva y de la cordillera, además Lima es una ciudad hermosa, llena de contrastes de diferentes culturas de todas las regiones del globo. La cocina peruana es una fusión entre la cocina andina, china, japonesa y africana y gracias a ello no es difícil vivir vegano, todos los chifa (1) ofrecen platos de vegetales con tofu, tallarines, setas y más en la carta, lamentablemente también en muy popular el "pollo a la brasa" pero afortunadamente los chicos Pacchamama ya están produciendo una versión vegana con mucho éxito y deliciosa.

Los mercados y los negocios en la calle están llenos de ingredientes vegetales, harinas de todo tipo, gluten y productos procesados, carne, leches vegetales y tofu, también se encuentran fácilmente. Las leches vegetales son populares porque los peruanos tienen un alto índice de intolerantes a la lactosa, la más encontrada es la de soja, también venden un riquísimo pan esenio en algunos locales vegetarianos y hay feria de productos bio los sábados en varios puntos de la ciudad siendo la más conocida la de Miraflores. En fin, si vives en Perú ser vegano lo tienes fácil porque la variedad es enorme.

Por suerte, acá en España, en las grandes ciudades, y a veces también en las más pequeñas, hay verdulerías que se especializan en productos latinos y no suele haber problemas para conseguir ingredientes de Sudamérica especialmente de Perú, Colombia y Ecuador. En Buenos Aires es bien conocido el mercado peruano en Liniers o llamado también mercado andino, donde se pueden encontrar todas las especias, además de tubérculos, frutas, verduras, legumbres, todo para hacer comida peruana.

En la parrillada peruana se sirven los anticuchos, una brocheta de carne adobada en salsa de ají panca a la parrilla o a la plancha (el original esta tristemente hecho con el corazón de las vacas), junto con tubérculos y maíz hervidos acompañados con salsa huancaína. Las papas y otros tubérculos (puede llevar yuca o batata -boniato-) se hierven sin sal y el maíz se hierve con un poco de azúcar y anís.

En el post mostramos todo el proceso para obtener una parrillada vegana peruana típica, las personas alérgicas al gluten pueden usar tofu frito o compactado para reemplazar el seitan adobado con la salsa de ají panca, el tofu será también una delicia. La preparación del seitán la pueden ver en varios de nuestros post, pero siempre recomiendo que si quieres ser un experto en esta carne vegetal ver la lista de reproducción de youtube, donde tenemos colgados varios videos para aprender a hacerlo de diferentes maneras, texturas y usos.

Cuando se termina de comer la parrillada de postre se sirven los picarones, una especie de churro en forma de anillo hechos de una masa con harina de yuca, zapallo y bonitato (batata), fritas en aceite de maíz bien caliente y servidos con miel de caña.

Les dejo las recetas, les debo la de los picarones para la próxima vez que vaya a Lima y un abrazo fuerte a todos los veganos.

Adobo o salsa para los anticuchos

Ingredientes

1 taza de ají panca

1 cda de ajo en pasta o piacado (total va todo a la batidora)

un puñadito de huacatay fresco o congelado

sal a gusto

1/4 cdta de comino

1/4 cdta de pimienta negra

un buen chorro de vinagre blanco

oregano en polvo o en hojas a gusto

1/4 taza de aceite de maíz o cualquier aceite neutro

Método

Procesar todos los ingredientes durante unos segundos a toda velocidad en una batidora o licuadora (o también puede ser en una jarra con minipimer, por què no?).

Anticuchos veganos

para hacer 12 brochetas, comen de 4 a 5 personas

Ingredientes

1 kg de seitán preparado como en nuestras recetas, o puede ser cualquier otra carne vegetal que se pueda manipular como esta.

2 o 3 tazas de adobo para anticuchos

palitos para pinchar la carne

Método

Cortar el seitán en lonchas gruesas como de medio dedo, de tamaño parecido pero haciendo algunas grandes, medianas y otras pequeñas. Poner el seitan en un bowl junto con el adobo y meter en la nevera durante 2 horas para que tome todo el sabor. Preferentemente se asan un poco primero los trozos de seitán para que no se rompan cuando se manipulan en la parrilla luego ensartar 3 trozos de seitán en los palillos para brochetas y asar un rato más de ambos lados a la parrilla o con el método rápido a la plancha con un poco de aceite (ver video). Bañarlos cada tanto con la salsa con un pincel para que no pierdan humedad (el seitán se seca rápidamente). Servir acompañado con maíz y patatas con salsa huancaína.

Maíz o choclo con salsa huancaína

Salsa Huancaína vegana (se usa para los vegetales que acompañan la parrillada)

3 ajies amarillos

150 g de tofu duro

1/4 taza de aceite de maíz

sal a gusto

pan duro (opcional)

1/4 taza leche de soja sin azúcar

pimienta

1 o 2 dientes de ajo o una cucharada de ajo en pasta

Método

Quitar la semillas al ají, cortar y procesar en una batidora o licuadora todos los ingredientes menos el pan. Cuando empiece a quedar una crema, agregar (opcionalmente) trozos de pan duro para que la salsa espese un poco más y quede bien cremosa. Si se desea que no pique tanto se pasan los ajies previamente cortados por agua hirviendo.

Picarones en un restaurante limeño

(1) -Chifa: -de wikipedia; El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.

Pare de sufrir con esta receta ideal para veganos nostálgicos que extrañaban mojar el pan en un huevo frito, 100% libre de grasa animal o colesterol, díganme ¿quién no soñó alguna vez con volver comer unas buenas milanesas a caballo?

huevos fritos veganos (sin colesterol) con bacon vegetal

Con este post tus sueños se harán realidad, solo te hace falta conseguir algunos ingredientes no tan difíciles y un poco de magia de la cocina para hacer unos huevos tan reales como ricos.

Con algunos cambios, la receta la extraje del site mounth watering vegan, un increíble blog de cocina vegana que sigo desde hace tiempo y que recomiendo apuntarse.

Huevos fritos veganos

Ingredientes

(salen 5 huevos fritos)

Para la yema

(se hace este proceso 2 veces)

2 cdas de purè de papas instantáneo

1 cdta de fécula de papa (o de maicena)

1/4 cdta de cúrcuma

1/4 cdta de sal negra del himalaya

1 cdta de levadura de cerveza en copos alimentaria (o 1/2 cdta en polvo)

1 cdta de aceite

1 cdta de margarina

Método

Poner todos los ingredientes dentro de un bowl agregar 7 cucharadas de agua bien caliente pero no hirviendo, mezclar rápidamente con un tenedor hasta obtener una pasta firme.

Poner una nueva tanda de ingredientes en otro bowl y en vez de 7 cdas de agua agregar 10 o 11, hasta que quede una pasta más líquida. reservar ambos bowls.

Ingredientes

Para hacer la clara del huevo y el armado

1 bloque de tofu blando de 500 g

Método

Poner en tofu en el congelador durante 30 minutos para que se pueda cortar sin correr tanto riesgo de que se rompa. Cortar el tofu con un molde circular de unos 12 cm de diámetro. rebanar el cilindro de tofu en 5 en horizontal, cortar el primer disco, separarlo del cilindro y hacer un hueco más pequeño en el centro (de unos 3 cm de diámetro), quitar el centro del disco y se quedará formada una rosquilla de tofu. Poner la rosquilla en una sartèn con aceite bien caliente, inmediatamente rellenar el hueco de la rosquilla con 3/4 cda de la yema más espesa, freír hasta que empiece a dorar el borde del huevo, poner un poco de la preparación más líquida sobre la yema y echar del aceite caliente de la sartén con una cuchara para que la superficie del huevo se vaya cocinando. Freír un rato más hasta que este un poco más dorado, agregar sal y pimienta y servir. Frios quedan muy ricos, lamentablemente son muy frágiles tal vez con un poco de paciencia se puedan congelar unos cuantos en una bandeja de plástico.

Hoy vino Sophie y comimos los huevos fritos juntos, quedó alucinada!

Los sabores de Nueva York viajan a tu casa con este bio cheescake / pastel de calabaza que hacemos, con ingredientes que son fáciles de conseguir o sustituir y una receta especial para eventos importantes como el desayuno con una buena amiga, un día de primavera y en esta hermosa ciudad.

Bio Pastel de Calabaza estilo Nueva York

Es una receta especial porque contiene ingredientes especiales pero el sabor que logra nuestra amiga Lou al final es increible y merece la pena conseguirlos, además de la textura que se logra, cremosa y lo suficientemente sólida para cortar el pastel de manera perfécta, como digo arriba, algunos de los ingredientes son opcionales y se pueden reemplazar por aquellos que consigan y serán indicados en la receta.
Los ingredientes que usamos son bio por que Lou prefiere cocinar siempre así y me parece muy bien, en Nueva York es fácil (aunque no económico) comprar productos de este tipo en los almacenes y supermercados.

Bio y de Primavera Pastel de Calabaza estilo Nueva York

Ingredientes (para un molde desmontable de 22 cm).

corteza
2 tazas de dátiles - pueden ser pasas de uva
1 taza de agua hirviendo
1 taza de nueces
1/2 taza de almendras o avellanas
2/3 taza de coco deshidratado
2/3 taza de copos de avena
1/2 taza de harina - (puede ser sustituida por harina sin gluten como de trigo sarraceno)
1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o mezcla de especias o de garam masala) -nuez moscada, clavo de olor, canela principalmente

relleno
2 tazas de calabaza / puré de calabaza
450 g (1 paquete) de tofu suave o tofu blando
1 taza de tofu queso crema, puede ser nuestro vegadelfia
1 taza de almidón de maíz o maicena
1/4 taza de miel de agave o cualquier miel vegetal
El jugo de 1 limón
2 cucharadita de agar agar en polvo
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (o mezcla de especias o de garam masala) - mismo de arriba
1 cucharadita de esencia de vainilla
1-2 cucharaditas de cúrcuma (fresco o tierra) opcional

Para hacer la corteza:

molde desarmable con papel de hornear.
Precaliente el horno a 300F / 150C
remojar los dátiles en agua hirviendo durante 20 a 30 minutos
poner los dátiles con agua más todos los ingredientes excepto la harina con el procesador y licuar hasta que se mezclen y queden los ingredientes pegados juntos y la mayoría de las piezas grandes se rompan -
mezclar la harina con la mano. Agregar harina si queda muy líquido. Cubrir la base de un molde para torta o tarta e 22 cm de diámetro y hornear 10-15 minutos. retirar del horno y reservar. si la base se ha formado una especie de burbuja pinchar con un tenedor para que se vaya el aire.

para hacer el relleno

Precaliente el horno a 350 ° F / 175 º C
Coloque todos los ingredientes en la licuadora / procesador de alimentos y procese hasta que esté bien combinado y suave
Vierta en la corteza preparada y hornear durante 45-50 minutos.
Apague el horno y dejar la puerta abierta un poco con la torta aún dentro de 20 minutos que se enfríe un poco, luego retire del horno. dejar enfriar completamente y luego refrigere 8 horas o toda la noche

Disfrutar!

Trozo de pastel de calabaza estilo Nueva York

Este batido de apio con chia, es rico en ácidos grasos esenciales como el omega 3 y vitaminas, por eso es tan importante beberlo cuando, por ejemplo, se tiene el colesterol alto, también es especial para dietas restringidas en calorías o para un buen desayuno ya que aporta minerales y a todos gustará. La grasa de coco es una joyita por sus propiedades, les dejo un link donde un doctor habla sobre la grasa de coco, en inglés, pero pueden usar el traductor de google.

Batido de apio rico en omega 3. Para una dieta equilibrada y vegana

Los ingredientes son muy fáciles de conseguir excepto tal vez la grasa de coco, averiguar en las dietéticas o conseguir hacer la grasa de coco uno mismo es fácil, he dado las instrucciones en este blog, buscaré donde estan y las pondré eventualmente, pero es básicamente dejar reposar en la heladera la leche de coco durante una noche y luego de un día la grasa quedará en la superficie flotando, quitar con cuidado y usar.
Les dejo los ingredientes de esta receta fácil, rápida y sùper nutritiva.

Batido de Apio y chía
Ingredientes para 2 personas

3 tallos de apio con todo y hoja
2 kiwis
1 banana
1 manzana pequeña
el jugo de 4 naranjas
1 cda de semillas de chía
1 cdta de grasa de coco (opcional)

Método
batir todos los ingredientes juntos menos la chía, sobre el final agregar las semillas, hacer un pulso de la batidora para integrar y dejar reposar unos minutos para que la semilla largue el mucílago que tan buenas propiedades tiene.
salud y veganismo!

Estos bombones crudos de avellanas, nueces y dátiles están hechos con mucho amor porque además de ser vegan ayudan a mantener una buena salud, ya que no poseen azúcar son aptos para personas que tienen diabetes, o prácticos para aquellas que están haciendo dietas restringidas en calorías, para darse un capricho sin culpas, les dejamos la receta fácil.

Corazones de nueces, avellanas y dátiles, con amor y salud

Les dejo la receta y el vídeo hecho por Joaquín que siempre le pone amor y salud a todas sus recetas!

Corazones dulces de avellana, con amor y salud!

Ingredientes
1 taza de dátiles remojados sin carozo (pueden ser ciruelas o pasas de uva)
1 taza de girasol remojado mezclado con algunas avellanas o nueces
1 cda de algarroba
1 cda de maca (opcional)
un poco ralladura de lima o limón o naranja

Método
Quitar el agua del remojo y procesar todos los ingredientes juntos hasta formar una pasta densa, usar un poco del agua del remojo si se necesita un medio para moler. Poner la pasta en una cubitera con forma de corazones y congelar.

Buenas a todas, esta semana me operaron de una hernia en el ombligo, nada grave y estaba programado, así que les traigo cositas que no me exijan demasiado trabajo y de paso me preparo el desayuno solo. Este chocolate caliente raw o crudo está súper bueno, ideal si estas en invierno, sos crudi y no queres pasar frío tomando un batido de frutas. Esta receta es muy fácil y rápida, la leche de almendras que usamos es la misma que hacemos en este blog.

chocolate caliente raw

Bueno, todo el mundo sabe que no soy crudi y que me encanta la fritanga, pero igual mi dieta por las mañanas intento que sea 100% crudivegana, además, con esto de la operación intento no hacer esfuerzos y alimentarme lo mejor posible para recuperarme pronto, tengo muchas ganas de salir a patinar!

Chocolate caliente raw
(especial desayunos)

2 tazas de leche de almendras o leche de avellanas
2 cdas de cacao amargo en polvo (raw si es posible, yo uso harina de algarroba)
1 cdta de agave nectar
pizca de canela en polvo

Método
Batir todos los ingredientes juntos, empezar despacio y aumentar la temperatura de la batidora hasta que quede espumoso y tibio, un minuto más o menos.

Tengo también que decir que ya sabemos las propiedades de las almendras, tienen vitaminas, proteínas y otras cosas, además uso mejor harina de algarroba que no tiene teobromina.
Además este chocolate es apto para personas celíacas y las que son alérgicas a la soja.

Pasé por la puerta del apple store de Nueva York, el que está en la esquina de la 5ta. avenida y el central park, pero no entré, yo sé que ya es un nuevo punto turístico más de la ciudad, que uno tiene que visitar y que la tecnología y el diseño lo valen, pero igual, todo me parece escandalosamente caro, así que opté por comprar lo absolutamente necesario y me jugué comprando la vitamix, una super licuadora, un poco salada de precio, pero las texturas que logra son increíbles, igual siempre he hecho comida crudi con mi humilde licuadora viejita, no desanimarse. La adquisición de esta nueva licuadora me motiva más a cocinar raw, debería comprar el deshidratador, aunque con mi horno a 60ºC con la tapa abierta y un ventilador común puedo deshidratar todo y por ahora estoy conforme.

apple raw cheesecake

Hablando de cosas caras, la cocina raw es para la gastronomía vegana lo que apple para la tecnología hogareña y este blog siempre se ha caracterizado por realizar recetas fáciles y accesibles a todo el mundo, pero bueno quien se pueda gastar 30 euros en ingredientes para un cheesecake, acá les dejo la receta, sino también podes hacer la versión de tofu, deliciosa y a solo 5 euros de ingredientes.

Apple raw cheesecake
(para 8 personas)

Base
1 taza de almendras
4 dátiles remojados durante 8 horas (puede ser 1/4 taza de pasas sin semillas)Ç
1 cdta de aceite de coco (opcional)
pizca de sal

Método

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta, reservar 1/3 taza para la cobertura y con el resto forrar un molde de 15 cm de diámetro (creo que en el video dije 12 pero tiene 15 cm). Refrigerar hasta volver a usar.

Relleno
2 tazas de anacardos (castañas de cajú, semillas de marañón)
1 cdta jugo de limón
1/2 taza grasa de coco
1/4 taza gave
1 cdta vainilla
1 cdta canela
pizca de clavo en polvo
pizca de nuez moscada
Pizca de sal

Procesar todos los ingredientes hasta que quede una crema densa, colocar sobre la base y refrigerar durante al menos 8 horas en la heladera o un par de horas en el congelador o freezer.

Cobertura
3 manzanas
2 cdas agave
1/2 cdta canela
1/3 taza pasas o arandanos
1/3 taza de la base
1 cdta de aceite de coco

Método

Para deshidratar las manzanas sin deshidratador, encender el horno a 60ºC, cortar las manzanas en rodajas finas (no tan finas, como de medio centímetro o un poco menos) y dejarlas en remojo durante 10 minutos con el jugo de un limón, escurrir y distribuirlas en una bandeja para horno con papel para que no se peguen.
Poner un ventilador pequeño cerca con la puerta del horno, semi abierta, de manera que el aire circule dentro, poner las manzanas a deshidratar durante 2 horas, cada media hora darlas vuelta para que se deshidraten de ambos lados, van a quedar flojas y sabrosas, un poco "chewing" también.
Para hacer el la cobertura, cortar las manzanas deshidratadas en trozos más pequeños y poner en un bowl, mezclar con todos los ingredientes como si fuera una ensalada y agregarla sobre la superficie del pastel.

deshidratar manzanas con horno común

Haaa, también quería contarles que compré varios libros de cocina en NYC, los que más me gustaron son "The joy of vegan baking", Rawmazing (de este libro saqué esta receta y la modifiqué un poco a mi gusto) y luego en la feria vegana de Brooklyn conocí a Mérida Anderson, que estaba en un puesto de la feria vendiendo su libro de recetas veganas, se llama Vegan Secret Supper (Cena secreta vegana) y tiene un blog con el mismo nombre, me encanta porque tiene ideas muy originales y con ingredientes muy nobles, su lugar de trabajo es muy similar al nuestro, muy sencilla y la preparación de sus platos son elaborados y sofisticados, pero hermosos, todo un desafío para cualquier chef vegano porque hay mucho detalle y perfección en cada receta.
Verán que los últimos vídeos vienen con títulos en inglés, eso es porque estamos pensando expandir el blog y tener entradas en inglés en un futuro cercano y empezamos a preparándonos para eso. (va a ser en un blog aparte pero los videos se van a compartir en ambas plataformas)
También estamos usando algunas tretas de e-marketing para atraer publicidad al blog que nos deje algo de dinero, y pedimos, como siempre, a la gente que nos lee, que si ve publicidad que no va con la filosofía del blog avísarnos y envíarnos el link para que podamos proceder a bloquearlo, muchas gracias
Un saludo y a disfrutar!

cheesecake de manzana

Usamos quinoa y maíz para hacer un pastel casero tipo criollo con un montón de proteinas vegetales y con mucho sabor. La masa es la misma que usamos para el pastel de cerezas, así que les dejo el link donde pueden leer como hacerla o comprarla hecha. Seguramente tendrás todos los ingredientes en casa, no esperes más y toma nota de lo que necesitas!

Quinoa, maíz y pastel

Hacer 1/4 taza de harina más de masa para que alcance para cubrir bien el pastel y puedan decorarlo mejor ya que a mi no me terminó de alcanzar la masa para hacer la cubierta, también pueden hacerlo sin cubierta y nomás hornearlo con la base y el relleno, se puede gratinar pintando la superficie con tofu batido con un poco de aceite y cúrcuma 15 minutos antes de sacar del horno y tendrá una apariencia más profesional.
Yo usé 2 mazorcas de maíz + 1 lata de maíz o choclo cremoso, pueden usar una o la otra cosa indistintamente, o una mezcla de las dos como hice yo. Si usan todo maíz crudo, moler la mitad en una procesadora para que quede más cremoso y sabroso.

Pastel de quinoa y maíz (choclo)
(para 4 personas)

1 masa para pastel salada (ver receta acá)
2 cebollas medianas picadas o cortadas en aros finos
1 pimiento rojo mediano picado
1 lata de maíz o choclo cremoso
2 mazorcas de maíz crudo
3 cdas de aceite
1 taza de quinoa hervida
2 caldos de verdura en cubo o miso
1 cdta de cebolla en polvo
2 cdas de maicena
1/4 cdta de pimienta negra

Método
Calentar el aceite en un sartén y freír la cebolla hasta que empiece a estar tierna, agregar el morrón o pimiento rojo picado y el maíz crudo desgranado y el caldo desmenuzado, cocinar unos minutos a fuego medio hasta que empiece a sentirse el aroma. Agregar el maíz en lata, quinoa hervida, cebolla en polvo y cocinar un poco más hasta que todo este tierno. Disolver la maicena en unas cucharadas de agua, incorporar y cocinar un poco más hasta que la consistencia sea más densa. Probar y agregar un poco de pimienta y sal si es necesario. Apagar el fuego, dejar enfriar un poco y verter el contenido en un molde con la masa base. Hornear durante 30/35 minutos en horno a 185ºC. Dejar enfriar un poco antes de consumir.

Esto ha sido todo con respecto a la receta, les cuento que estoy loco organizando una gira por algunas ciudades con un taller de cocina de 4 horas. Pasaré por Buenos Aires el 19 de Julio, Córdoba (Argentina) el 23/07, luego iremos a Lima el día 9 de Agosto, hay otras ciudades pero no tengo fechas aun, será genial verlas!

nota sobre mala ortografía intencional: la palabra proteína no lleva el acento correspondiente porque estamos generando tráfico al blog usando malvadas técnicas de e-marketing. La palabra proteína sin acento es miles de veces más buscada que la que lo lleva. Saludos

Muchas veces me han pedido que haga galletitas de avena, por suerte tenía una vieja receta que me había pasado una amiga, lo único que hice fue incorporarle las nueces y nuez moscada, quedan perfectas.

Galletas de avena, pasas y nueces

Galletas de avena, pasas y nueces

Ingredientes
(para hacer entre 2 y 3 docenas de galletitas, depende del tamaño)

1/4 vaso de gel de lino o linaza (ver receta más abajo)
1 taza de margarina o aceite neutro (maíz, girasol, soja)
1 y 1/4 taza de azúcar moreno o integral
1/4 taza de azúcar blanco
1 cdta de esencia de vainilla
1 y 1/4 taza de harina blanca o integral
3/4 cdta de polvo de hornear o levadura química
3/4 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de nuez moscada
1 taza de pasas de uva sin semillas
1/2 taza de nueces
3 tazas de avena en copos

Método

Batir el gel en una licuadora o batidora hasta que se genere una espuma un poco líquida, aparte batir la margarina con el azúcar moreno y blanco y la esencia de vainilla, agregar la espuma y batir hasta generar una pasta suave.
Aparte mezclar la harina con la levadura química, bicarbonato, canela, sal y nuez moscada y unir con la pasta de margarina, agregar la avena, pasas y nueces trituradas y mezclar bien, usando las manos o una cuchara de madera, se genera una masa pegajosa. Formar las galletitas y disponerlas en una bandeja para horno con papel de horno. En horno pre calentado a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas. Al sacar del horno dejar enfriar en la misma bandeja durante los primeros 10 minutos, luego pasar a una rejilla para terminar de enfriar.

Gel de lino o linaza
Se utiliza como sustituto de huevo en algunas preparaciones

1 taza de agua
1 y 1/2 cda de semillas de lino o linaza

Método
Hervir las semillas con el agua durante 15 minutos a fuego medio-fuerte, revolver cada tanto para que no se pegue. Enfriar bien antes de usar. Bien frio se `puede batir hasta generar una espuma que se usa para suavizar masas de galletas y tartas, entre otras cosas.

Bueno, la receta ya está! ahora contarles que estoy muy entusiasmado con los talleres de cocina que estamos organizando que no se si podré volver a postear esta semana, espero que si. tengo que hacer muchas cosas, pensar recetas, cuadernillos y mil cosas más!
Gracias a todos los que me desearon pronta recuperación de mi cirugía de ombligo, ya estoy como al 80% de mis capacidades físicas, espero estar a full la semana que viene que comenzamos los talleres, ya saben primera parada Buenos Aires el 19 de Julio. Nos vemos por ahí o nos leemos estos días!

Estoy galletoso y atrasado con el blog, ya va a ser un mes del último post y aproveché para hacer estas rápidas galletas con chips de chocolate mientras pasé por el pueblo donde vive mi familia, Hasenkamp, Entre Rios. Hacia frío y quería conquistar el corazón de mis sobrinos haciendo algo que les encanta, justo Louise me había enviado un mail con esta receta y la vi muy simple pero riquísima. Los ingredientes se consiguen en cualquier supermercado de barrio y se pueden reemplazar por su versión naturista, en vez de azúcar blanco, integral, en vez de harina blanca agregar integral y extra cantidad de lino para hacerlas más ricas en omega 3. El lino o linaza molido se encuentra en cualquier casa de dietética o herbolario.

Galletas de chips de chocolate

El motivo del retraso en postear es porque el último mes hemos empezado la gira de talleres de cocina "Secretos de cocina vegana" que durará hasta fines de Septiembre y vamos a visitar varias ciudades, pasamos 13 días en Argentina, montamos 3 talleres, dos en Buenos Aires y uno en la ciudad de Córdoba, estuvieron maravillosos. No se cómo agradecer tanta energía, tanta buena onda, ni siquiera como escribir para expresar lo bien que han hecho sentir y lo bueno que es cuando un grupo de gente que se ocupan de salvar animales se agrupan para hacer actividades y planean un mundo mejor. Eso quería sentir en la gente que nos sigue y no me equivoqué. Ahora toca el turno de Lima, Perú, me voy el próximo Martes 6 (mañana o sea) y estoy preparando ya las maletas, listado de ingredientes y cosas que tengo que comprar en los mercados de Lima, es todo tan emocionante. Muero por contarles más de la gira, ya haremos video-compilado de todo lo que vamos a hacer, no los aburro más y les dejo esta deliciosa receta de galletas de chocolate.

Filmada por mi sobrinito de 8 años, por eso el video se mueve tanto, pero es corto y divertido, espero que lo pasen bien viendolo como yo me lo pasé cocinando con mi familia. Mi mama, hermana y sobrinos.

Chip choc cookies (rápidas)

(salen 12 galletas grandes)

Ingredientes secos

1 y 1/2 taza de harina

1/2 cdta de canela

pizca de cavo de olor molido

1/4 cdta de nuez moscada molida

pizca de sal

1/2 cdta de polvo de hornear

Ingredientes húmedos

2 cdas de linaza molida (linaza = lino)

4 o 5 cdas de agua hirviendo

1 taza de azúcar

3/4 taza de margarina vegetal (vegetalina en Argentina)

1 cda de esencia de vainilla

3 cucharadas de leche vegetal (o tal vez más)

150 g de chips de chocolate

Método

Precalentar el horno a 190ºC, enmantecar y enharinar una placa para horno o usar papel vegetal

Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl. Aparte en un pequeño bowl de vidrio o en una taza, batir el lino molido con el agua hirviendo con un tenedor y dejar reposar durante unos minutos hasta que empiece a tener una consistencia viscosa. Mezclar el azúcar con la margarina hasta generar una pasta, poner 3 o 4 cucharadas de la linaza con el agua, esencia de vainilla y mezclar todo con los ingredientes secos, agregar los chips de chocolate y si hace falta unas cucharadas de leche vegetal, hasta generar una masa que se pega bastante. Poner una buena cucharada de la masa en la placa de horno y hornear durante 20 o 25 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos en la placa antes de retirar y luego pasar a un rack o rejilla para enfriarlas totalmente.

Les dejo fotos que tome en este hermoso viaje a Argentina, agradezco infinitamente a Animal Soy, una organización de derechos animales de Córdoba, Argentina, que organizó todo el taller en un hermoso lugar (Cocina de las culturas) en el cuál participaron 150 personas, todo un exitázo!. Un beso especial a todas las activistas que trabajaron arduamente para que esto sea posible, son hermosos, los amo!

También a Majo que organizó los talleres en Buenos Aires, Malala por prestar la casa, Flor por ayudar y poner siempre esa hermosa sonrisa.

Y por último pasé 3 días (2 noches) en Hasenkamp visitando a mi familia, cuando llegué estaba tan cansado que me dio fiebre y caí en cama durante 24 horas, mi mamá (Yole) me hizo una sopa de verduras riquísimas, luego ya me levanté e hice este video con mi sobrino Mirko (la idea fue de él), estaban también mi hermana Estela y mi sobrina Martina. Yo feliz!

Taller de cocina vegana en Córdoba, antes de comenzar

Cielo, Javier, Erick y Facu en el evento de Animal Soy y Dimensión Vegana

Javi, Denisse y Erick

Javier y Gabriel Sassia, coordinador de Animal Soy al comienzo del taller en Córdoba

un benteveo nos visitó mientras almorzábamos en el parque Sarmiento en Córdoba

Erick en el museo de historia natural, Cba. Argentina

En mi paso por Hasenkamp, mi sobrino Mirko remontando su barrilete

Me re pasé con las fotos, pero espero que las disfruten tanto como yo viví estos intensos momentos y los que me quedan. Nos vemos en Lima.

Con algunas zanahorias y un poco de aceite se puede hacer una buena mayonesa para usar en sándwiches, ensaladas, acompañar arroz y tantas otras cosas. Al contener relativamente poco aceite es una opción mucho más saludable que la mayonesa vegetal tradicional (veganesa) y por supuesto no contiene colesterol. La receta es muy fácil y económica, sale buena cantidad para conservar en la nevera durante al menos 6 días en un frasco o en un tupper cerrado.

Mayonesa de zanahoria

Hace unos días volví al infernal verano madrileño, estaba en Lima, donde es invierno, dando dos talleres de cocina que fueron el viernes 9 y el sábado 10 de agosto, estuve allá un total de 5 días, Ana y Marcos de Pacchamama vegano, me hospedaron en su casa y he recibido mucho cariño de ellos y de todos los no humanos con los que viven, ojalá pueda devolverles tanta camaradería y atención alguna vez, los espero en Madrid!.
Y los talleres fueron geniales, conocer en persona a la gente que nos sigue y nos escribe por el mundo es hermoso, y por supuesto, poder transmitir un poco lo que he aprendido a lo largo de todos estos años de veganismo y de cocinar.
Tanto vuelo me dejó muerto y con el calor no dan ganas de meterse en la cocina, estoy viviendo a base de batidos verdes por no cocinar y tengo que preparar como 200 choriveganos para la fiesta de la cerveza de Segovia y organizar los talleres de Madrid, Barcelona y uno que vamos a hacer en una protectora en La Habana, así que me iré a Cuba el 26 de este mes... ¿viviré?

Les dejo la receta escrita de la mayo, el vídeo y algunas fotos de los talleres de Lima. Gracias por participar :)

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes

650 g de zanahoria cruda
1/4 taza de aceite (oliva, maíz, girasol)
1/2 diente de ajo (si te gusta fuerte ponele 1)
1/4 cdta de sal
jugo de 1/2 limón

Método

Cortar y cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas, pero no re-cocidas. dejarlas enfriar un poco y procesar junto con todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Se puede ir agregando más aceite en forma de hilo mientras se bate para generar una emulsión más sabrosa. Se refrigera durante 6 días, no congelar o perderá la forma y el sabor.

FOTOS TALLER LIMA, PERÚ 9 Y 10 DE AGOSTO DE 2013

Taller de cocina vegana en Lima 9/8/2013

Dos de las participantes, Jesus Neira y otra participante

segundo taller

Hola a todas! que calor en Madrid! 38ºC todos los días, cuando no pasa de los 40, estamos acobardados y es casi imposible encender la cocina.
Cuando estuvimos en Buenos Aires fuimos a tomar algo a un bar llamado Flux, tienen una limonada con wasabi y jengibre que flipamos de lo buena que esta! Yo no bebo alcohol y me cuesta tomar algo cuando salgo que reemplace decentemente una bebida alcohólica y esta de verdad lo hace. Además el ambiente, la música y el buen rollo que hay en Flux, me alegro que les esté yendo bien.

ginger wasabi lemonade

No quisimos preguntar como la hacían porque había mucha gente, pero nos tomamos unas cuantas y creo que he pillado bastante bien los ingredientes que lleva, ellos usan coctelera, yo la licuadora.

Ginger wasabi lemonade
(para 2-3 personas)

Jugo de 4 o 5 limones
20 gr de jengibre fresco
1/2 taza de azúcar blanco o integral, agave, hojas de stevia fresca...
750 cc de agua fria
4-5 cubos de hielo o granizado
1 cda de wasabi en pasta

Método
Meter todos los ingredientes en la batidora, menos el wasabi, procesar unos segundos a toda velocidad, agregar el wasabi y volver a procesar para incorporar. Servir con jengibre rallado y más hielo.

Les prometo muchas recetas nuevas y ricas pero esperar que bajen un poco las temperaturas en Madrid! Un abrazo y a disfrutar

Hechos con grasa vegetal, se puede usar margarina (vegetalina) o aceite (con oliva quedan muy bien), estos bizcochitos con grasa son la delicia sin colesterol. Yo preparo muchos a la vez y congelo una parte (ya horneado) para tener cuando se antoja.

bizcochitos con grasa vegetal

En Argentina son el clásico a la hora del mate, puede darse el gusto de comer facturas (bollería), pero no hay nada más popular que estos bizcochos, en todo el conurbano bonaerense se comen y cuando estás excedido de peso lo primero que te dicen es "tenés que dejar los bizcochitos ché!".
En el vídeo uso margarina, para los detractores les traigo dos opciones: o usan aceite o no los comen, acá les dejo un link de un artículo del diario El País donde hablan de la mentira que a la margarina le falta una molécula para ser plástico y otras cosas divertidas, lo recomiendo.
Yo no los dejo, pero como cada tanto alguno. Hacía muchos años que no hacía y a Erick le encantaron, también a todos los que viajamos a Sebulcor, hace ya dos semanas a la fiesta de la cerveza artesanal y vegana organizada por Veer, la primera cerveza certificada ecológica y vegana, que además tengo la suerte de conocer a sus creadoras, Nacho y Silvia que son personas geniales y comprometidas con los animales.
Les dejo la receta de estos exquisitos bizcochos, tengo varios videos que editar, acabo de llegar de La Habana donde di 2 talleres de cocina y me lo pasé genial, pero voy a poner fotos y un video que hice allá con Ale, un gran cocinero cubano. Ya les contaré

Bizcochitos de grasa veganos
salen 3 docenas

1 kg de harina (blanca integral)
300 g de margarina derretida pero no caliente (o aceite)
2 cdas de sal
400 ml de agua tibia (más o menos)
25g de levadura fresca
1 cda de azúcar o miel de malta

Método
Preparar la espuma de leudado: Para ello se desmenuza la levadura con dos o tres cucharadas de harina, el azúcar (o miel de malta) y agregar unas cucharadas de agua caliente, se formará un engrudo. tapar con una bolsa de plástico y dejar descansar 15 minutos en lugar cálido, se formará una espuma abundante.
Poner la harina en forma de cráter de volcán, más o menos como el Póas o el crater viejo del Téide, poner sal (o disolverla en el agua) y agregar el agua poco a poco hasta lograr una bola suave que se pueda amasar y estirar. Amasar unos 5 minutos para generar gluten en la masa y dejar descansar por 45 min. (más o menos) hasta que triplique el volumen, en un lugar cálido, cubrir la masa con una bolsa plástica o film para que no entre aire, aceitar la superficie del bowl para que no se quede pegada.
Estirar la masa en forma rectangular y pintar con aceite o margarina derretida, dar unos dobleces (cuantos más dobleces más hojaldrados quedarán los bizcochitos), cortar con un molde redondo o rectangular y hornear en una bandeja con papel manteca o aceitada durante 25 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados (no mucho, los más ricos son los más blanquitos y suaves).
Se pueden espolvorear con un poco de azúcar y unas gotitas de agua para que caramelice la superficie

Bizcochos con grasa y azúcar en la superficie

Gracias por el aguante que tiene Dimensión Vegana!

Buenas, esta receta de omelette vegana la grabamos antes de que me vaya a Cuba, así que el arroz con gris y el seitan encebollado que hicimos con Alexei en La Habana va a tener que esperar hasta el próximo post, imperdible, se los aseguro.
No estoy muy orgulloso justamente como salió esta, pero no iba a volver a hacer el video, no hacerla tan gruesa como, 3/4 de masa poner en la sartén y sale joya.

Omelette vegan o tortilla francesa

Otra cosa que quería contar antes de la receta es que este 21-09 estaré dando un taller en solidaridad con el Hogar pro vegan, que es la misma gente de El Hogar de Luci y no solo cambiaron de nombre, sino que viene acompañado de todo un proyecto de 7 hectáreas (ahora tienen 1, así que imagínense lo bien que se lo pasarán los animales teniendo 7!), hoy estuve en la presentación que hizo Elena Tova, su fundadora, junto a sus incansables colaboradoras en un resto vegano cerca de Plza España. Luego de la presentación me quedé a comer con ellas, me encantó reencontrarme. Como cambiaron de nombre les pido le den un "me gusta" en su página de Facebook. Es un santuario donde viven cientos de animales y siempre se necesita ayuda, ya saben.

Omelette o tortilla francesa
(para hacer 4)

700 g de tofu suave o silken tofu
4 cdas de maicena o fécula de maíz
1/2 cdta (o 3/4) de sal kala namak (opconal, pero ya saben que le da el gusto a huevo, se consigue en tiendas donde vendan productos de la India)
1/2 cdta de cúrcuma en polvo o colorante amarillo natural
2 cdas de veganesa
pimienta negra o blanca a gusto
aceite o margarina para freír la omelette

Método
Cortar el tofu en trozos y dejarlo reposar sobre papel para que pierda agua, mas o menos 30 minutos. Batir luego todos los ingredientes juntos, calentar en una sartén un poco de margarina o aceite y cocinar 3/4 taza de preparación a la vez, cubriendo la sartén durante unos minutos, hasta que la superficie esté opaca y se mueva toda junta sin romperse. Tratar con amor, sino tendrán huevo revuelto. Rellenar a gusto y comer.
Por cualquier duda y consulta mirar el video :P
abracci
el cuadernillo lo pueden descargar de acá

Este es un plato cubano 100% y veganizado, el arroz congrí (o arroz congrís) y tenemos el lujo de estar con un experto cocinero cubano, Alexei, así que no se pierdan este video que es toda una clase de cocina cubana que llega desde esta dimensión. El plato consiste en 3 partes, el arroz, el seitan y la yuca se preparan por separado, todo está detallado más abajo, pero mejor que vean el video y aprenderán varios trucos de cocina.

Arroz congrí, seitan encebollado y yuca con mojo cubano

Qué bueno es tener a una de mis mejores amigas, Pilar, viviendo en La Habana, cada vez que voy trabajando estoy solo 1 día y no podía aprovechar nada, así que esta vez me quedé 8 e hicimos de todo. Primero un taller en El Romero, el único restaurant vegetariano (casi vegano y con varias opciones veganas de Cuba), se encuentra a unos 50 km de La Habana en un lugar increíble llamado Terrazas, aprendimos a cocinar vegano con productos que ellos podían conseguir en la isla, así que días antes estuve investigando mercados y almacenes, hicimos el seitan desde cero (con harina de trigo), leche de soja y tofu, leche de coco y arroz con mango (cosa que les causaba mucha gracia, porque la expresión "arroz con mango" en cubano significa: qué quilombo! o qué lio!, según me decían). El lugar es encantador y quienes lo administran (olvidarse del concepto de dueño en cuba hay administradores) son personas maravillosas, Tito y Carlos, muchas gracias por abrirme su espacio y por abrir sus cabezas al veganismo. Además han desarrollado un software de cocina que esta super bueno.

vista del restaurante El Romero, Terrazas, Cuba

Vista de Terrazas, Cuba

Luego con Pilar es difícil estar reposando, todos los días pasábamos a buscar a Nora y sus amigas de la protectora Aniplant, la única organización que ayuda a los animales en Cuba. Nora es una luchadora y amé conocerla, conocer a sus animales y a sus colegas, que son igual que ella, pero desgraciadamente son pocas y los recursos son muy escasos y animales en la calle con necesidades hay muchos. En Aniplant se hacen esterilizaciones prácticamente gratis y hay un veterinario que atiende sin parar. 2 veces al día hay que ir a la casa de Carmencita, una señora que era socia de Aniplant y falleció hace unos meses, sus gatas siguen viviendo en la casa esperando que su amiga vuelva, así que hay que ir a darles de comer y hacerles compañía. Tuve la oportunidad de acompañar a Pilar y a Nora (junto con otra chica de la asociación) a casa de Carmencita una vez, vi sus fotos, su ropa colgada en el tendedero, las ollas y su cocina y a una de las gatas, parece que la otra vuelve muy poco desde que su amiga se ha ido. El panorama y la historia me llenaron los ojos de lágrimas y salí al balconcito a observar un rato y a que me de el aire, regué las plantas de Carmencita y nos fuimos.

con algunos de los participantes del taller en Aniplant, La Habana

Dos grandes cocineros cubanos, Pilar y yo

Unos días antes de volver a Madrid, dí un taller en Aniplant, al que asistieron la presidenta de la asociación culinarios de Cuba, administradores de bares y otros cocineros, además de activistas de la asociación, unas 20 personas se formaron en algo muy básico, pero poderoso, unos cuántos platos ricos veganos y algo de "know how" que seguramente se aplicará para elaborar muchisimas otras cosas. Alucinaron con el chicharrón vegano!

Bueno, les dejo la receta hecha por este excelente cocinero Alexei, que ha aprendido muchísimas recetas veganas (Pilar le regaló un dvd con videos nuestros y sabe hacer choriveganos, seitan y muchas otras recetas, es bien fan nuestro!)

Plato Arroz congrí, yuca con mojo y seitan encebollado
(para dos personas)

Para hacer el arroz congrí

Pimientos de 3 colores (rojo, verde, amarillo), 1/2 pimiento (si usas pimiento americano o europeo, el cubano es muy pequeño)
4 cdas de aceite neutro (soja, maíz, girasol)
1 cebolla pequeña cortada en juliana
2 dientes de ajo
1 cdta de comino molido
2 hojas de laurel
100 g de arroz
100 g de alubias negras (porotos negros)
200 ml de caldo de verduras
sal a gusto

Método
Cocinar las alubias negras (porotos negros o frijóles) en una olla a presión durante media hora o cocinar con el método tradicional remojando la legumbre durante 8 horas.
Sofreír en aceite caliente los pimientos picados, cuando empiecen a ablandar agregar la cebolla y el ajo, seguir cocinando hasta que la cebolla empiece a perder color, agregar el comino molido y mezclar, cocinar durante 3 minutos. Incorporar los porotos negros con el sofrito y cocinar un par de minutos más, con unas cucharadas del agua de los porotos, agregar 200 ml de caldo (puede ser el caldo del mismo frijol hervido), agragar sal a gusto. Cuando el caldo empiece a hervir agregar el arroz y cocinar a fuego bajo con olla tapada durante 15 minutos.

Mojo cubano
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo picados
4 o 5 cucharadas de aceite
jugo de medio limón
sal

Método

Sofreír la cebolla y el ajo a baja temperatura en el aceite hasta que este la cebolla bien tierna, quitar el exceso de aceite y condimentar con sal y limón.
Yuca con mojo (mandioca con mojo)

1 yuca mediana
mojo cubano

Cortar la yuca en dos, poner a hervir la yuca durante al menos 45 minutos, hasta que este bien tierna, a mitad de la cocción se puede bajar la temperatura bruscamente con hielo para hacer que la yuca quede más tierna. Condimentar con el mojo y servir.

Seitan encebollado

2 filetes de seitan
1/2 cebolla cortada en juliana
zumo de limón
aceite

Método
Marinar con jugo de limón y aceite el seitan durante 30 minutos antes de cocinarlo. Cocinar el seitán a la plancha con un poquito de aceite junto con la cebolla, servir todo junto.

Armar el plato poniendo un timbal de arroz congrí, un trozo de yuca con mojo y un filete de seitan encebollado.

fé de errata: el nombre no era Carmencita sino Margarita

Tarta doble chocolate y fresas, cruda, apta para diabéticos y celíacos ya que no contiene azúcar ni gluten. Vale la pena buscar los ingredientes que lleva y dejaré una lista en la web para que puedan ver donde comprarlos en su ciudad o país, la lista se irá llenando a medida que vayamos obteniendo la información, es una sección nueva que hace rato tengo que crear.

Esta torta o tarta, la vengo haciendo en el taller de "secretos de cocina vegana" y a la gente le ha encantado, como quiero hacer unos talleres de cocina en Barcelona y en otros sitios, ahora tendré que cambiar la receta, así que para los nuevos talleres haré el tiramisú crudi, que me encanta como queda.
Mis amigos me molestan diciéndome que estoy haciendo muchas cosas crudis para el blog, pero de verdad lo hago pensando en la gente que es alérgica a la soja, al gluten o es diabética, aparte están muy buenas, la cobertura es un verdadero ganache crudo, que se puede usar para otras tortas no crudas tranquilamente, queda delicioso.
Me dio risa, el otro día, en la página de facebook, compartí un batido vegano hiper proteico color rosado al que bauticé "Mango-Banana Gay Pink Shake" y abajo de la foto del batido puse que los gays tienen un cuerpazo o los mejores cuerpos, algo así. Fue muy divertido empezar a leer una catarata de críticas, seguramente si hubiera puesto "los negros tienen buena voz para el jazz", nadie hubiera dicho nada, pero como el piropo era para los gays (no para los homosexuales que es algo muy diferente), la gente se sintió ofendida, patético. En fin, los que conocen Dimensión Vegana saben que estamos en contra del sexismo y de todo tipo de discriminación y a aquellos que se escandalizan por elogiar algunas virtudes de los muchachos de la escena gay, pues mal andan.

Tarta doble chocolate

Base
Ingredientes
1 taza de almendras remojadas 8 horas
4 dátiles remojados 8 horas (o 1/2 taza de coco rallado no remojar)
1 cdta de cacao amargo en polvo (o más)

Método
Procesar todos los ingredientes juntos y forrar un molde para tarta de 15 cm de diámetro, desmoldable.

Relleno
Ingredientes
2 tazas de anacardos (también llamados castañas de cajú o semillas de marañón)
3/4 taza de manteca de cacao derretida
1/3 taza de aceite de coco
1/3 taza de sirope de agave
1 cda de esencia de vainilla
pizca de sal
250-300 g de fresas o frutillas cortadas en rebanadas

Método
Procesar todos los ingredientes, menos las fresas, hasta obtener una crema suave. Poner la mitad de la mezcla sobre la base, agregar una capa de fresas y cubrir con el resto de la crema. dejar enfriar hasta que endurezca (3 horas)- No congelar.

Cobertura

Ingredientes
1/2 taza de sirope de agave
1/2 taza de cacao amargo en polvo
1/3 taza de manteca de cacao derretida
1 cdta de esencia de vainilla

Método
Batir todos los ingredientes, pasar el cacao por un cernidor para deshacer los grumos. Colocar sobre el relleno de la torta y extender perfectamente. dejar enfriar toda la torta durante 8 horas antes de cortar.

Y esto ha sido todo, para más información mira el video :)

Buenas, no hace mucho frío aun y no recuerdo quién me había pasado esta receta de tabule sin gluten o crudo. El cous cous que se utiliza tradicionalmente en esta receta se puede reemplazar por coliflor picado y obtenemos una versión raw, que de verdad es alucinante, ni te enterás que estas comiendo coliflor, para aquellos que no se animan, pasa por cous cous de trigo perféctamente. Lo bueno es que los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier lado.

raw tabule, sin gluten

Solo hace falta tener un cuchillo bien afilado para poder cortar bien, ya que los buenos cortes hacen que se resalte el sabor de las preparaciones. Por eso siempre insisto en que si te gusta cocinar o hacer algo bien hay que tener un buen cuchillo y debe estar afilado! Si tenés piedra para afilar podes ver como usarla en un video que hice el mismo día que este tabule.

Tabule crudo
Ingredientes

½ cabeza grande de coliflor
1 pimiento (morrón) rojo mediano
1 pimiento verde mediano
½ cebolla morada
½ cebolla blanca
1 taza de perejil picado muy pequeño
unas hojas de menta fresca
1 limón o lima
1 cdta de sal
3 cdas de aceite de oliva

Método

Con un cuchillo bien afilado picar el coliflor, tiene que quedar un grano pequeño como un cous cous, picar bien pequeño las cebollas, pimientos morrones, hojas de menta, agregar el jugo de limón, sal y aceite, mezclar bien todo y tapar con papel film, dejar reposar durante media hora antes de consumir.
Una seguidora nos recomendó hoy mismo usar un rallador para el coliflor, será más rápido que con cuchillo. saludos!

Arroz para sushi

Temaki con tempura

[Hamburguesas Raw] Recomendadas en dietas para prevención del cáncer, diabetes e hipertensión

Anticuchos veganos

Huevos fritos veganos sin colesterol (de peletero)

Bio y de Primavera Pastel de Calabaza estilo Nueva York

Los sabores de Nueva York viajan a tu casa con este bio cheescake / pastel de calabaza que hacemos, con ingredientes que son fáciles de conseguir o sustituir y una receta especial para eventos importantes como el desayuno con una buena amiga, un día de primavera y en esta hermosa ciudad.

[Batido de apio] rico en Omega 3, especial para desayunos

Corazones de avellana con amor y salud

Chocolate Caliente Raw

Apple raw cheesecake

proteinas vegetales de Quinoa, Maíz y un pastel

Galletas de avena, pasas y nueces

Chip Choc Cookies (rápidas)

Mayonesa de zanahoria

Ginger Wasabi Lemonade

Bizcochitos con grasa

Omelette o tortilla francesa, vegan of course

Arroz congrí, mojo cubano con yuca y seitan encebollado

Tarta doble chocolate raw

Raw tabule, sin gluten